sábado, 23 de julio de 2011

El taller de cocina japonesa

Hoy he dado una clase de cocina japonesa.
 El menú de hoy es: arroz blanco, sopa de miso, tempra, guiso de tofu.
 
Ha sido un placer conoceros.

miércoles, 20 de julio de 2011

Katsudon

Creo que los japoneses son supersticiosos. Muchas personas usan amuletos que traen buena suerte, y que se pueden encontrar por todas partes en Japón. En muchos templos sintoistas se venden amuletos llamados “omamori”, que son una bolsa pequeña hecha de tela en la que están escritas unas letras japonesas. Hay varios tipos. Unos para la salud, otros para aprobar el examen u otro para evitar  los accidentes. Los cuelgan en el bolso, en el coche.

Pero parece que no es suficiente con el omaori.

Para aprobar los exámenes importantes los estudiantes japoneses comen “kit Kat” antes de examinarse.  “Kit” suena la palabra kitto que significa “seguramente” en japonés y “kat” , la palabra katsu que sigunifica “ganar”. Comer “Kit Kat” es traer buena suerte.

Hay varios platos para ganar. Uno de ellos es Katsudon.(Katsu=ganar) Es un bol de arroz cubierto con una chuleta de cerdo enpanada con huevo.   

Ahora no es la época de los exámenes pero hoy me he preparado un katsudon. A ver si me trae buena suerte..

Ingredientes (para una persona):
1 Cerdo empanado
Medio cebolla o  un puerro
6 cucharadas de caldo dashi
1.5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadas de mirin
2 cucharadas pequeñas de azúcar (u otro tipo de endulzante)
1 huevo
1. Corta el cerdo empanado en aproximadamente 2 cm de largo.
2. Corta la cebolla en rebanadas finas.
3. Pon el caldo dashi en una cazuela a fuego medio.
4. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar. Añade la cebolla a la cazuela y cuécela a fuego lento durante unos minutos.
5. Pon el cerdo empanado en trozos en la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos.
6. Bate los huevos en un tazón. Hierve la sopa y vierte los huevos.
7. Baja el fuego y ponle una tapa. Después de 1 minuto apaga el fuego.
8. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.

domingo, 17 de julio de 2011

Teppan yaki

¿Conocéis un plato japonés que se llama “suki yaki”, o un dulce llamado “dora yaki” que le gusta mucho a Doraemon de los dibujos animados?  Pues las dos palabras terminan en “-yaki” , el cual significa asado o a la parrilla.

Teppanyaki es un asado que se hace en la plancha eléctrica.

Casi todas las casas japonesas disponen de esta maquina. Ya que “teppanyaki” es uno de los  platos favoritos, especialmente cuando se invita a los amigos a casa. Es un plato fácil, se prepara y se come a la vez.

Aparte de la plancha, se prepara el arroz blanco y la salsa. La salsa es abase de la salsa de soja, nabos rallados y un poco de zumo de limón. 

jueves, 7 de julio de 2011

Día de natto

Los días muy caloroso como hoy, es muy bueno para hacer Natto.
Es un derivado de la soja, resultado de la fermentación de la soja. Alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión.  Muchos japoneses toman Natto en el desayuno, es una comida muy saludable.

Es rico en aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y la natoquinasa -una enzima que actúa como anticoagulante y con un posible efecto protector frente al riesgo de padecer Alzheimer-. También por su alto contenido en vitamina K, protege al hueso.

No sé por qué pero en España no es tan conocido como tofu y miso, que son otros productos  de la soja.

Hacer natto no es tan complicado aunque es cierto que tarda mucho tiempo.

Se cuecen la soja. Se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de Internet), las cuales fermentan los granos. A continuación se mantienen a unas 40grados de temperatura y humedad durante unas 20 h..Después esa mezcla se madura en la nevera durante un día. Así  obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.





lunes, 4 de julio de 2011

La salsa de soja

Los japoneses vienen alimentandose de la soja como fuente importante de proteínas. Pero no suelen tomarla directamente sino que la fermenta, ya que así  asimila mejor sus nutrientes.

Uno de sus producto es la salsa de soja. Es uno de los condimentos más antiguos del mundo.

Hay dos tipos: Tamari y Syouyu
El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada más)
La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo ( contiene Gluten)

Las dos se obtienen fermentando, entre 18 y 24 meses, granos de soja y trigo tostado (en el caso de la Salsa de soja o Shoyu), agua y sal.

 En el supermercados puedes encontrar muchas marcas de salsa de soja. La salsa de soja de marca americana es dulce, es muy diferente a la de nosotros. La de china es parecida pero no igual.  La marca mas famosa de salsa de soja es Kikkoman.
Pero yo uso “la luz de la vida”, es una marca ecológica.  Creo que esta salsa de soja tiene un sabor más denso y rico que la de kikkoman.

viernes, 1 de julio de 2011

Jengibre encurtido


Hoy he preparado Gari. Es un jengibre encurtido. Es típico encontrarlo como acompañado del sushi.   El Gari se come entre los distintos tipos de sushi para ayudar a limpiar el sabor en boca. Yo lo tomo aparte de sushi en muchos platos japoneses. Ya que es muy rico y saludable.
Es mejor usar el jengibre fresco jóvenes  para hacer el jengibre encurtido. Pero sólo encontre jengibre bastante mayor en el super. Así que mi Gari no va tener el típico color rosado como el de la foto.

Ingrediente Jengibre 500 g    Vinagre de arroz 250cc    Agua 180cc Azúcar (u otro tipo de endulsante)150cc     Sal  una cuchala pequena.

1.Mezclar vinagre de arroz, sal, y azúcar en una cacerola y llevar a ebullición y enfriarlos.
2  Pelar el jengibre y cortar en rebanadas muy finas. Cocerlos en un litro de agua hirviendo durante 5minutos.
3 Retirar el agua y guardar en un recipiente. Agregar la mezcla de vinagre de arroz.
Mañana estará listo para comer. Su concervación dura más o menos tres meces. (O más. no estoy segura, pues siempre acaba antes de tres meces.)

Sashimi

Cuando era pequeña, fui una vez con mi familia a un pueblo costero de Japón, cerca del santuario de la Diosa del Sol.  Recuerdo que allí probé  el sashimi  más fresco y bueno de mi vida. Tan fresco que me parecía que el sashimi se movía encima de mi lengua.

Sashimi es un plato de pescado crudo, creo que es uno de los platos más conocido de la cocina japonesa.

Si queréis probar este plato, es preciso tener una pescadería de confianza en la que vendan pescado muy fresco. Aún así  hay que tener cuidado, ya que el nivel de atención higiénica no es la misma que en una pescadería en Japón. ( Los pescados que venden en España son para ser cocinados, no para comer en crudos. )

Por eso en caso de un trozo grande de pescado, como el atún, se corta la superficie en todos los ángulos. En el caso de pescados pequeños que compramos entero, les quitamos la piel.  Además es mejor congelarlos 24 horas en el frigorífico para matar las bacterias.

Para prepararlo:
En un platito, se pone la salsa de soja, y se añade un poco de wasabi.
Se moja con delicadeza un trozo de sashimi en la salsa soja y un poco de wasabi
Se debe de mojar lo justo para apreciar el sabor del pescado fresco

  ¡Está listo un plato muy sencillo y exquisito!