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jueves, 8 de noviembre de 2012

Inarizushi (sushi de zorro)



Hoy he tenido una sorpresa agradable. Cuando volví del trabajo vi una bolsa colgando de la puerta,  estaba llena de castañas. “¿Quien me las habrá traído? ¿No habrá sido Gon?” Como me pasa en otras ocasiones, mi mente se trasladó a miles de kilómetros de distancia y también años atrás. Recordé un cuento japonés que  escuché siendo niña.
Había una vez  en una montaña, cerca de un pueblo, un zorro llamado “Gon”.  Por circunstancias de la vida Gon vivía sólo, sin compañeros con los que jugar ni familia que atender. Muchas veces se acercaba al pueblo y hacía todas las travesuras posibles: desenterrar patatas, volcar unas cestas llenas de cosecha, etc.
Un día Gon vio a un hombre pescando. Era Hyouzyu, un campesino del pueblo. Cuando el zorro vio que Hyouzyu se había ido a buscar algo dejando su cesta de pesca en la ribera del río, sintió ganas de hacer una travesura. Aprovechando la oportunidad, Gon volcó la cesta  y dejó escapar todos los peces capturados.  Acto seguido, oyó a Hyouzyu gritando pero Gon corrió como un relámpago, al llegar al bosque se rió mucho de él.
Unos diez días después Gon estaba paseando cerca del pueblo, y vio a los habitantes del pueblo  reunidos. Él los  observó alargando el cuello. Entonces pudo ver a Hyouzyu llorando, pues estaba celebrando el funeral de su madre.
“Oh, la madre de Hyouzyu había estado enferma, por eso él estaba pescando para darle de comer pescado. Seguramente ella había muerto deseando comer pescado…Ay, no debería haber molestado a Hyouzyu. Ahora el está sólo…igual que yo…”
Como Gon se arrepintió de lo que había hecho, ese día robó unas sardinas de una pescadería y  las dejó en casa de Hyouzyu. Se sintió un poco mejor. Al día siguiente fue a verlo.
Entonces oyó que él hablaba para sí, diciendo: ¿qué diablo me trajo pescado? por culpa de eso, el pescadero creyó que se los había robado, y me pegó un montón, pero yo no he hecho nada..”. Gon se dio cuenta de que su acción sólo había acarreado problemas, así que decidió no volver a robar comida para Hyouzyu. Y desde entonces comenzó a llevar castañas, a veces setas. 
Un día Gon escuchó a Hyouzyu hablando con su amigo.
“Desde que murió mi madre, no sé quién, pero alguien me trae castañas todos los días.”
“Debe de ser el Dios, quizás siente pena por ti, ya que te has quedado sólo. Tienes que dar gracias al Dios.”
“Es verdad, tengo que agradecerlo”
Gon pensó que no era justo que Hyouzyu agradeciera al Dios, que debería agradecerle a él.  A pesar de eso al día siguiente  llevó unas castañas a su casa como siempre. A esa hora no solía haber nadie, pero ese día Hyouzyu estaba trabajando en casa, por casualidad vio al zorro acercándose, pensó que aquel podía ser el zorro que había volcado su cesta.  Silenciosamente preparó su fusil de mecha, disparó contra el animal que estaba punto de salir de la entrada de la casa. Gon se cayó en el acto. Hyouzyu se acercó a él, pero antes de llegar vio unas castañas en la entrada.
“¿Eres tú el que siempre me trae las castañas?” Hyouzyu, muy sorprendido, le preguntó. El zorro  asintió con los ojos cerrados. Hyozyu dejo caer su fusil del cual  estaba saliendo una línea de humo azul. 
El zorro es un animal muy familiar para los japoneses, hay muchos cuentos japoneses en los que el protagonista es este animalito. Incluso hay un  plato llamado “sushi de zorro” (inarizushi). Es mi sushi favorito, pero por favor, no me interpretéis mal, no me refiero a un sushi hecho de carne cruda de zorro. Como esta triste historia de zorro nos enseña, las cosas no siempre son como uno piensa. Se llama así porque este sushi recuerda a un zorro acurrucándose. EL inarizushi, o sea el sushi de zorro consiste en "usuage" que es una variante tofu relleno de arroz. ¿Parece un zorro acurrucándose?,¿o un bizcocho o un ...(lo que sea)? Todo se puede interpretar de muchas maneras, ¿verdad?

martes, 18 de octubre de 2011

¿Cómo se hace Natto?



El Natto  es un producto de sojas fermentadas. Se puede hacer de forma casera. Pero hay un obstáculo, el microbio de Natto no se encuentra en España.

Pero  hay otro método, que es conseguir Natto ya hecho. Pues de ahí  se multiplicar e a través del Natto ya hecho, es igual que el yogur.(ya que ambos se crean con microbio)

Soja 150g
2 cucharada de Natto.


Antes de comenzar hay que desinfectar el recipiente y  cuchara con agua caliente.
Cocer en agua o cocer al vapor la soja hasta que se ponga blanda. Extender la soja cocida (sin agua) en un recipiente plano. No se debe sobreponer muchos granos de sojas. 




Mezclar el natto que viene ya hecho con la soja caliente. De este modo los demás microbios se mueren, pero el microbio de natto se despierta y comienza aumentar.


A una temperatura de 40 grados, el microbio de natto se duplica en medio minuto, es decir un microbio de natto aumenta más de 10000000000000 en 24horas. Pero este proceso no se da en menos de 30 grados.


Cubrir con tapa o papel de aluminio. Pero no se debe cerrar herméticamente, pues es necesario aire para crecer el microbio. (yo hago boquetes en el papel de alminio.)
Mantener unos 40 grados durante 20 horas. Yo uso una almohada eléctrica.
Hay que tener cuidado con el agua. Cuando pones la tapa encima del recipiente, caen gotas mientras calentando las sojas.  Yo seco estas gotas de vez en cuando. Si hay agua dentro de recipiente, el microbio no se desarrolla hacia interior de la soja buscando agua. (pero tampoco secarse, la tapa es necesario.)
Antes de comer hay que removerlo.

¡Suerte con la elaboración!

jueves, 7 de julio de 2011

Día de natto

Los días muy caloroso como hoy, es muy bueno para hacer Natto.
Es un derivado de la soja, resultado de la fermentación de la soja. Alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión.  Muchos japoneses toman Natto en el desayuno, es una comida muy saludable.

Es rico en aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y la natoquinasa -una enzima que actúa como anticoagulante y con un posible efecto protector frente al riesgo de padecer Alzheimer-. También por su alto contenido en vitamina K, protege al hueso.

No sé por qué pero en España no es tan conocido como tofu y miso, que son otros productos  de la soja.

Hacer natto no es tan complicado aunque es cierto que tarda mucho tiempo.

Se cuecen la soja. Se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de Internet), las cuales fermentan los granos. A continuación se mantienen a unas 40grados de temperatura y humedad durante unas 20 h..Después esa mezcla se madura en la nevera durante un día. Así  obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.





viernes, 1 de julio de 2011

Jengibre encurtido


Hoy he preparado Gari. Es un jengibre encurtido. Es típico encontrarlo como acompañado del sushi.   El Gari se come entre los distintos tipos de sushi para ayudar a limpiar el sabor en boca. Yo lo tomo aparte de sushi en muchos platos japoneses. Ya que es muy rico y saludable.
Es mejor usar el jengibre fresco jóvenes  para hacer el jengibre encurtido. Pero sólo encontre jengibre bastante mayor en el super. Así que mi Gari no va tener el típico color rosado como el de la foto.

Ingrediente Jengibre 500 g    Vinagre de arroz 250cc    Agua 180cc Azúcar (u otro tipo de endulsante)150cc     Sal  una cuchala pequena.

1.Mezclar vinagre de arroz, sal, y azúcar en una cacerola y llevar a ebullición y enfriarlos.
2  Pelar el jengibre y cortar en rebanadas muy finas. Cocerlos en un litro de agua hirviendo durante 5minutos.
3 Retirar el agua y guardar en un recipiente. Agregar la mezcla de vinagre de arroz.
Mañana estará listo para comer. Su concervación dura más o menos tres meces. (O más. no estoy segura, pues siempre acaba antes de tres meces.)